餐饮店长培训手册_餐厅管理【精品文档】

发布时间:2021-07-26 15:15:47

餐饮店长培训手册_餐厅管理 注:本文经过精心编辑,部分内容来源网络,如有疑议,请联系我们处理。 餐饮店长培训手册第一部分 餐饮店长的基本功第一章 餐饮店长的角色定 位连锁餐饮企业的分店作为企业内部相对独立的经营实体,它就好似一个细 胞对于整个连锁企业的躯体来说,重要性是不言而喻的。如何使连锁餐饮企 业的分店获得良性发展,立于不败之地,店长作为企业各项方针政策在基层 的推行者和企业各项经济指标在分店基本单位的落实人,当然扮演着举足轻 重的角色。也就可以说,对连锁餐饮企业而言,店长从某种意义上来说对连 锁餐饮企业至关重要的大事。一、店长的使命与工作职责连锁餐饮企业分店 的全体员工是一个有机协作的工作团队,而作为这个团队的带头人——店 长,有着非常明确的使命和工作职责。1.店长的使命:(1)全面落实贯彻 公司的营运规则,创造优异的销售业绩,提供良好的顾客服务。(2)领导、 布置分店各部门的日常工作,在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营 企业的企业文化。(3)最大限度地激发员工的积极性和创造性,从而营造一 个令全体同事心情愉快的工作环境,使自己成为一名连锁企业文化最基层的 执行者和捍卫者,最大可能地为连锁企业的集体和长远利益服务。2.店长 的工作职责:(1)了解连锁企业的经营理念;(2)完成总公司下达的各项指 标;(3)制定分店的经营计划;(4)督促各部门工作人员贯彻执行经营计划; (5)组织员工进行教育培训;(6)监督分店的原料进货验收、原料的库存 管理、菜品生产和销售服务等;(7)监督检查分店的财务管理;(8)监督人 事部门的职员管理以及业绩考核;(9)执行总公司下达的促销活动与促销计 划;(10)了解并掌握本店的销售动态,及时调整菜肴品种和完善菜品质量; (11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等,维护本店的清洁与卫生; (12)负责处理顾客的投诉与抱怨;(13)处理日常经营中出现的例外和突 发事件;(14)参加一些公益活动,成为该分店的代言人;(15)执行总公司 下达的菜品价格的调整。3.店长的基本素质要求:选拔、聘用合适的一店 之长,在连锁餐饮企业的日常管理中是一项重要的工作,一个合格的店长必 须具备如下条件:(1)指导能力:能拓展下级的视野,画龙点睛,高瞻远瞩, 使其人尽其才,提高业绩的指导能力。(2)培训的能力:按已有的规范管理 培育下级,传授可行的方法、步骤和技艺,使其在其职尽其责、胜其任;同 时还要有找漏补缺,帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。(3)资 讯、数据的驾驭能力:信息资料、数据的整理、分析,并使之运用到实践中 去,以扬长避短、查漏补缺,加强管理,提升业绩的能力。(4)组织领导能 力:能有效、合理地组织下级,调动员工的积极性,共同完成总公司的既定 目标。(5)正确的判断能力:对问题、对事件要客观*琅小⒄返胤治觯 并快速解决问题。(6)专业技能:经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾 客满意的能力。(7)企划能力:能有计划地组织人力、物力、财力,合理调 配时间和利用空间,整合资源,提高效率。(8)管理能力:不断地找出隐患 问题,加强管理,防患于未然,使分店整体运营结构更趋合理。(9)自我提 高、自我完善的能力:不断学*和更新专业知识,在餐饮企业发展过程中能 跟上时代的步伐和企业一起成长,不断充实自己,完善自己的能力。10)诚 信的职业道德:有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力,才能有上 行下效的效果。(11)榜样和承担责任的能力:一店之长是整个餐饮企业(饭 店)、整个团队的领导,领导是榜样——有什么样的店长就有什么样的员工; 遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。第二章 店长每日工作流程(工作规 范)一、店长的工作规范 1.布置当日工作任务(1)每天早晨召开各部门负 责人会议(例会),主要对前一天的工作情况进行总结,及时指出各部门工 作中的不足,表扬典型的先进事例;布置各部门当日的工作任务。(2)传达 总公司新的工作理念和工作要求。(3)宣布对昨天一些事情的处理结果,并 提醒各部门防范的具体措施。2.检查、督促各部门工作完成情况(1)定期 和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况(或当时的工作秩序情况), 并对典型的事例作详细的记录。(2)及时提醒各部门何时应完成哪些工作。 3.了解客人对菜肴、服务质量的评价(1)及时了解客人对菜肴质量的评价, 并及时与行政总厨进行沟通和交流。(2)及时了解客人对服务质量的评价, 并及时与餐厅经理进行沟通和交流。(3)督促行政总厨对厨房菜品进行创新, 并组织相关人员进行评价和验收,同时组织相关人员对服务人员进行创新菜 品知识方面的培训工作。4.总结当日工作情况并及时汇报(1)总结当日的 工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。(2)主动与总公司相关人员进 行联系,询问是否有新的工作精神,并作详细的记录。5.根据本店的经营 管理情况向总公司提出建设性的建议(1)对总公司的工作计划提出自己详 细的意见。(2)如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革,提出详细 的工作计划书。

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